Bife de atum com ervilhas e molho de coco.

O meu jantar de hoje. Rápido e de lamber o prato no final.

INGREDIENTES:

- Bifes de atum.
- Ervilhas em lata.
- Vinho branco.
- Molho de soja.
- Gengibre em pò.
- Leite de coco.
- Mostarda.
- Sal.
- Pimenta.
- Noz Moscada.
- Um raminho de alecrim.
- Manteiga.

PREPARAÇÃO:

- Comecem por fazer uma marinada para os bifes com o vinho branco o molho de soja e uma colher de chá de gengibre. Coloquem os bifes na marinada e reservem pelo menos 2 horas no frigorífico. (Melhor se ficarem uma noite)

- Próximo da hora de confeccionar os bifes façam o molho:

- Deitem cerca de 200ml de vinho branco na frigideira. Juntem o alecrim, sal, pimenta, uma pitada de noz moscada e uma pitada de gengibre.
- Deixem levantar fervura, desliguem o lume e tapem durante 5 minutos.
- Retirem o alecrim e levem novamente ao lume até o vinho reduzir a metade.
- Juntem 100ml de leite de coco e uma colher de chá de mostarda.
- Deixem reduzir mexendo esporadicamente até o molho napear o fundo de uma colher.
- Desliguem o lume e Juntem uma noz de manteiga. Mexam bem e reservem.
- Noutra frigideira deitem um pouco de azeite e deixem aquecer.
- Tirem os bifes da marinada e sequem-nos. Coloquem-nos na frigideira e deixem ficar cerca de 1 minuto de cada lado. Apenas o suficiente para ganharem cor sem ficarem secos.
- Retirem do lume e reservem.
- Coloquem as ervilhas previamente escorridas na mesma frigideira e desliguem o lume.

Tudo pronto, é só empratar. Deliciem-se.

FINALMENTE...de volta! Com o bolo Santiago.

De volta! Finalmente digo eu (e espero que vocês também ).

Uma aberta no horário intenso ou então uma mais desenvolvida capacidade de organização de forma a poder dedicar-me a outras coisas de que também gosto para alem da enfermagem.

Regresso pois a estas andanças devagarinho. Aos poucos vou passando pelas vossas cozinhas, ver que novidades deliciosas andam por lá.

Falando um bocadinho destes meses, o trabalho é muito, mas é acima de tudo muito satisfatório! Era esta a área da enfermagem onde pensava trabalhar durante os 4 anos de curso? Não, não era, mas ainda bem que me foi proporcionada esta experiência. Gosto muito do que faço e principalmente gosto do local onde o faço!
Fui dos poucos que tive a sorte de começar imediatamente a trabalhar (convém dizer que a sorte também se constrói, pelo menos uma parte) e o meu local de trabalho, que pela intensidade me obriga a uma constante procura de novos conhecimentos para dar resposta as solicitações e a estar apto a intervir em situações menos esperadas faz com que me sinta realmente Enfermeiro.

Mas enfim, estou de volta!

Agora a receita!

Foi retirada do livro "The family meal" do Super,hiper, mega chef Ferran Adrià. (Sabem quem è, o dono e chef do restaurante "El Bulli" em Espanha, considerado o melhor do mundo durante vários anos e que agora fechou para ser transformado numa fundação)
È o único livro deste chef que tem receitas caseira. No fundo o objectivo é apresentar alguns dos pratos confeccionados para a refeição de família (nome dado à refeição confeccionada para os funcionários do restaurante.)

O livro apresenta varias receitas descritas ao pormenor (não fosse este livro do Ferran Adrià) muito simples e praticas onde de vez em quanto se insere um pormenor menos comum mas que não apresenta grande dificuldade.

Desde já informo que apesar do bolo ter um aspecto simples, foi dos melhores que comi até hoje!!! Nada seco e com um sabor...

Portanto... Santiago cake!

INGREDIENTES:

 - Manteiga (para barrar a forma)
 - Farinha (para polvilhar a forma)
 - 3 ovos.
 - Açúcar --- 150g
 - Amêndoas moídas ---150g (eu comprei inteiras e usei a Bimby, 4 ou 5 vezes no turbo e ficou perfeito)
 - Canela ---1/2 colher de chá
 - Limão --- Raspa de 1/2
 - Açúcar em pó (para polvilhar)


PREPARAÇÃO:

- Pré aqueçam o formo a 180º.
- Barrem a forma com a manteiga (fundo e lados) eu usei uma forma quadrada (a massa deve ficar depois de estar na forma com cerca de 1,5cm de altura)
- Polvilhem a forma com farinha.
- Coloquem papel vegetal no fundo da forma e reservem.

- Partam os ovos para uma taça e juntem o açúcar. Com uma batedeira eléctrica batam tudo até engrossar e ter um aspecto de espuma (aprox. 5 minutos).
- Misturem a canela com as amêndoas moídas .
- Ralem a casca (só o vidrado) de 1/2 limão e juntem também às amêndoas.
- Juntem a mistura das amêndoas à mistura dos ovos e açúcar e com o auxilio de uma espátula incorporem lentamente de forma a reter o máximo de ar possível na mistura.
- Despejem a mistura na forma.
- Levem ao forno durante 17 minutos ou até que esteja dourado e verifiquem que os lados do bolo se afastaram ligeiramente da forma (Pelo menos no meu forno os 17 minutos foram o tempo certo).
- Retirem do forno e deixem arrefecer na forma.

- Depois de frio tirem o bolo da forma, retirem o papel vegetal e cortem em porções.
- Polvilhem com açúcar em pó, sirvam e deliciem-se.

Quase, quase...

Desaparecido há já muito tempo, eu sei...Tenho estado a ser muito mais enfermeiro do que cozinheiro :) Mas não me esqueçam! As coisas estão a começar a estabilizar e eu estou a preparar o meu regresso.
Aguardem!

Ate muito em breve.

Abraços e beijos.

Bolo de ananás

Bom, sabem como é, mais uma vez peço desculpa pela minha ausência tanto do meu blog como dos vossos.
Estive em estágio e não havia tempo para nada, felizmente os resultados foram compensadores por isso vale a pena e sei que vocês me perdoam.

Mas agora este terminou e aproveitei para vos vir apresentar um bolinho que eu fiz depois de ver e de me inspirar no novo programa do chefe especializado em comidas de rua Andy Bates no canal Food Network (Sim, porque apesar de não ter tempo para postar não desisti da cozinha.)

Assim, este bolinho de aspecto retro fica aqui para experimentarem se quiserem porque fica realmente bom, além disso é mesmo fácil de fazer.

INGREDIENTES:

- Mel
- Uma lata de ananás em calda.
- Algumas cerejas em calda.
- 170g de farinha com fermento.
- Uma colher de chá de fermento.
- 200g de açúcar.
- 200g de manteiga amolecida.
- 4 ovos ligeiramente batidos.

PREPARAÇÃO:

- Retirem o ananás da lata e reservem. Deitem a calda numa panela. Levem a lume médio a reduzir até ficar com uma consistência semelhante ao mél. Desliguem o lume e adicionem 2 C. sopa de mel, mexam bem para ligar, reservem até arrefecer.

Entretanto façam a massa:

- Peneirem a farinha e o fermento para uma taça. Juntem os restantes ingredientes e batam 2 ou 3 minutos ate  apresentar um aspecto suave e uniforme. Reservem.

MONTAGEM:

- Barrem com bastante manteiga uma taça de pirex.
- No fundo da taça coloquem o xarope de mel e ananás.
- Coloquem no fundo uma rodela de ananás e  vão montando as restantes na parede da taça.
- No centro de cada rodela de ananás coloquem uma cereja.
- Com cuidado deitem a massa na taça alisando a superfície no final.
- Levem ao forno pré-aquecido a 185ºC cerca de 50 minutos, até que um palito inserido no centro saia seco. Deixem repousar 10 minutos.
- Para retirar coloquem um prato grande sobre o pirex e virem o conjunto ao contrario. (É importante que tenham barrado bem com manteiga). Se alguma rodela não sair bem não se atrapalhem, simplesmente coloquem-na no sitio.

E está pronto!
Espero que gostem.

Cabaz de Natal.

Pois, isto não é uma receita mas antes uma mostra de produtos verdadeiramente Gourmet.
Este é o conteúdo do cabaz de natal que a nossa querida Margarida do delicioso Blog Tachos versus Panelas  me enviou, e digam lá se eu não tenho mesmo muito sorte em ter uma amiga que me envias coisas deliciosas como estas?

Na foto estão:
- Um vinagre aromático com erva-doce e Canela.
- Um vinagre aromático com gengibre fresco, cebola e alho.
- Um azeite aromatizado com piri-piri, cravinho moído alho e noz moscada moída.
- Um azeite aromatizado com mostarda, cebola, alho e pau de canela.
- Um azeite aromatizado com manjerona, oregãos e outras ervas aromáticas.
- Um licor de pina-colada (Ananas e coco).
- Um licor 44.
- Um licor de whisky.
- Um saquinho cheio de chás deliciosos.

Como podem ver, só coisas boas (até o Bactérias gostou) que eu mal posso esperar para usar nas minhas receitas ( é que até as garrafas são o máximo) para dar um toque especial. Neste momento é só ideias à solta na minha cabeça, vou ter que as escrever para não me esquecer.
Fiquem atentos.

Muito obrigado Margarida!

Mini tartelettes de creme de tomate.

Terrível! Ando a falhar imenso na minha actividade de blogger, mas a verdade é que não tenho tempo!
Estou na recta final do curso que mistura estagio que vai quase até ao final, com o trabalho de monografia e mais outros trabalhitos menores mas que têm que ser feitos.
Por isso peço que me perdoem pela minha ausência tanto no meu blog como nos vossos, uma vez que apesar de os espreitar de vez em quando não tenho deixado qualquer comentário.

Mas vamos lá, estou de férias e apesar de ter imenso para fazer resolvi que tinha que postar pelo menos 3 receitas durante esta época, alem disso não se esqueçam de visitar o meu outro blog Enfermeiro no restaurante que em breve também irá ser actualizado com varias novidades.

Esta receita que trago agora é assim uma espécie de petit four, ideal para acompanhar o chá das 5, para o café de final de refeição ou simplesmente (como no meu caso) para oferta.

Então, primeiro a massa:

INGREDIENTES:

- Farinha - 500g
- Manteiga - 700g (Temperatura ambiente)
- Amêndoa ralada - 320g
- Gemas - 160g
- Açúcar em pó - 360g

(ATENÇÃO - Eu só fiz um quarto da receita e deu para cerca de 40 mini-tartelettes)

PREPARAÇÃO:

- Batam a manteiga com o açúcar.
- Depois de bem macia a manteiga, vão acrescentando aos poucos as gemas.
- Juntem a farinha com a amêndoa.
- Acrescentem lentamente enquanto continuam a bater.
- Reservem à temperatura ambiente.

Para o creme de tomate:

INGREDIENTES:

Fase 1
- Um pacote de aprox. 200ml de polpa de tomate.
- 400g de açúcar.

Fase 2
- 40g de farinha.
- 40g de água.
- 5 gemas
- Uma noz pequena de manteiga (aprox. 10g)

PREPARAÇÃO

- Levem os ingredientes da Fase 1 ao lume, mexendo ligeiramente no inicio para misturar o açúcar e deixando depois até atingir 105º C (Retirar aos 102ºC porque a temperatura tem tendência a continuar a subir mais um pouco depois de se retirar do lume).
- Da Fase 2, diluir a farinha na água e juntar as gemas, mexer bem. Reservar a manteiga.
- Juntem muito  lentamente a mistura de tomate e açúcar à mistura das gemas mexendo constantemente para não ficarem com ovos mexidos.
- Depois de tudo misturado voltem a meter a mistura na panela e levem a lume médio até começar a engrossar, mexendo constantemente, nessa altura juntem a manteiga e retirem do lume continuando a mexer durante mais cerca de 5 minutos até a temperatura baixar.
- Reservem.

- Com a ajuda de um saco de pasteleiro encham formas pequeninas (eu usei formas de mini-queques) até um terço da capacidade.
- Levem ao forno a 180º cerca de 10 minutos, nessa altura a cozedura vai estar sensivelmente a meio. Com a ajuda de uma rolha de cortiça façam pressão no centro da massa de forma a criar a cavidade onde vão depois por o creme. Levem ao forno novamente mais cerca de 10 minutos ou até estarem douradinhos por cima. no rebordo.
- Retirem do forno, retirem imediatamente da forma virando-a ao contrario (cuidado que neste momento ainda estão muito frageis).
- Encham novamente as formas e repitam o processo até esgotarem a massa.
- Em seguida, com a ajuda de um saco de pasteleiro (eu usei uma seringa) coloquem nos pequenos recipientes de massa o creme de tomate e levem ao frio cerca de meia hora para solidificar um pouco.
- Retirem do frio e coloquem sobre cada mini-tartelette umas pedrinhas de sal grosso.

Como sugestão (que eu experimentei apesar de nas imagens não estar) podem por sobre cada tartelette um pedacinho de abacate.

Espero que gostem! Cá por casa e entre os amigos foram um sucesso.

Já saiu!!! Revista Mulher Moderna na Cozinha - Edição de Dezembro.

Pois é já saiu a revista, as fotos até ficaram giras!
A receita não é nova para quem me visita habitualmente, uma vez que já a tinha publicado aqui, a única diferença é que os ingredientes foram duplicados, o que de facto fez com que ficasse mais bonita.

De qualquer forma aconselho a compra da revista, vem recheada de receitas óptimas para a época natalícia que se aproxima.